オリーブオイルは、地中海盆地からの伝統的な樹木収穫であるオリーブから得られる液体脂肪です。オイルはオリーブ全体をプレスすることによって生成されます。揚げ物やサラダドレッシングとして、料理によく使われます。また、化粧品、医薬品、石鹸、および従来のオイルランプの燃料として使用され、一部の宗教では追加の用途があります。それはその可能な健康上の利益のために「地中海の食事」と関連しています。オリーブは地中海料理の3つの主要な食用植物の1つです。他の2つは小麦とブドウです。
オリーブオイルの組成は、品種、標高、収穫時期、抽出工程によって異なります。主にオレイン酸（最大83％）で構成され、リノール酸（最大21％）やパルミチン酸（最大20％）などの他の脂肪酸も少量含まれています。エクストラバージンオリーブオイルは、0.8％を超える遊離酸性度を持っている必要があり、好ましい風味特性を持っていると考えられています。ギリシャの総生産量の最大80％、イタリアの65％を占めていますが、他の国ではそれよりはるかに少ないです。
オリーブやの多くの品種がありオリーブは、など、さまざまな用途のためにそれらを多かれ少なかれ適したものにする特定の風味、食感および貯蔵寿命を持つ各直接人間の消費のパンやサラダで、国内の調理や、調理中に、間接的な消費。修復、または動物飼料やエンジニアリングアプリケーションなどの産業。
オリーブオイルは、地中海を取り巻く国々の主要な調理油であり、地中海料理の3つの主要な食用植物の1つを形成し、他の2つは小麦（パスタ、パン、クスクスなど）とブドウ、果物、ワイン。
エクストラバージンオリーブオイルは、主にサラダドレッシングとして使用されます。また、冷やして食べる食品にも使用されます。熱に負けない方が風味が強いです。炒め物にも使用できます。
